馒头改良剂属于食品添加剂之一,能使馒头表皮光滑、细腻、有光泽,口感绵软、筋道。馒头改良剂的添加浓度一般在0.3%-1%之间,正常使用一般对人体没有危害,可与酵母搭配使用,制作出的馒头外观及口感更佳。
馒头改良剂的主要成分有复合酶系、维生素C、酵母营养剂、乳化剂等,只要正确使用,无毒性。而其中的复合酶系可使面团更有弹性,也可使馒头颜色变白,增加馒头的色泽、柔软度及口感。维生素C的作用是增加面团的持久性,使面团更有弹性。馒头发酵酵素为酵母提供了良好的生长环境和营养,使得酵母更容易、快速、大量繁殖,而馒头发酵的关键在于酵母的发酵程度,所以馒头改良剂必须与酵母相结合。