整只鸡怎么煮鸡皮不破？
1.冰冻一下更好
平时吃鸡多数偏向吃活鸡，而不是冰鲜鸡。所以很多人以为炖鸡汤也是越新鲜越好，买了活鸡直接处理就拿去炖汤。
但其实处理完先放冰箱冰冻3-4个小时，再拿出来解冻炖汤，肉质口感会更好。
2.当然不是整只鸡炖
整鸡有很多影响鸡汤风味的部位，需要一一去除：
①内脏（心、肝、肺）等：可以单独炒菜吃，但不宜炖汤。
②鸡屁股：切除多一些也没关系，不适合煲汤。
③鸡鼻子：鸡嘴上半部分和眼睛之间的部位，不去除汤会有异味。
④帮鸡剪指甲：指甲比较脏，容易有细菌，不卫生。
3.淘米水浸泡
煲汤前先把鸡洗净，然后放进淘米水中浸泡十几分钟。
一能去除鸡皮异味，而能让鸡肉变得更嫩，还不浪费淘米水，一举多得。
4.鸡汤还需要有它们
①生姜与胡椒粒，是去腥增香的两样法宝，煲老母鸡汤的时候这两样东西必不可少。
②可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了；
③可加松茸、党参、枸杞子、红枣等增色补益。
5.焯水再泡冷水
把鸡、姜片、冷水放进锅里，点火煮沸后，把浮沫撇掉，能有效去除鸡的生腥味。
焯水后，把鸡捞出放进冷水中泡一会，让鸡肉更紧实。
6.水“生”火热
冷水下锅，水要一次性加足，不宜中途随意添加。
先开大火，让鸡肉随着水温的升高慢慢释放味和营养。
10分钟后打开盖子，撇去表面浮沫后，再转文火，盖上盖子，之后就不要打开了，以免鸡汤香气挥发。
7.关火前5分钟再加盐
这应该是做菜的常识啦，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，肉难炖烂，汤味也会淡，鲜味也没有那么浓。