在日常生活，人们比较注意饮食的健康，同时人们也比较重视食物的热量，热量太高的食物会导致人们变胖的。米豆腐是一种热量较高的食物，米豆腐营养丰富，米豆腐的做法比较简单，米豆腐的吃法也很多，可以凉拌米豆腐，在炎热的夏天，可以吃上一盘凉拌米豆腐还是很享受的。
米豆腐的热量：53大卡（100克）
米豆腐是湖南的一个乡间小吃。米豆腐在湖南有不同的叫法：如：绿豆糕、米凉粉等，在四川也有部分地区有米豆腐，如川北的南充市，这可能是由于湖广填四川的，移民带过去的。
米豆腐的出名莫过于在古华小说“芙蓉镇”，后来改变成电影，刘晓庆将“胡玉英”这个米豆腐西施角色扮演的入木三分。而湘西永顺的王村因为是“芙蓉镇”的外景地，王村的米豆腐又出了名。而古华的芙蓉镇真实故事发生地应该是湖南南边的嘉禾县。
米豆腐是将大米浸泡磨浆，过滤去渣，上锅熬制。类似于豆腐的制作方法。熬制以后点浆一般是采用石灰水。而豆腐多是采用石膏水。部分地方的老百姓用草木灰水。其与豆腐不同的可能是内在成分的差异，豆腐的蛋白质含量远较米豆腐高，而米豆腐主要是淀粉类。所以点浆的原料有些差异。
南岳的米豆腐口味较为独特，这与南岳豆腐如出一撤，都与水质有关。
昨日在南岳某农家餐馆吃的米豆腐汤，很是舒服。不得不写下一段关于米豆腐的话题。
米豆腐颜色淡黄，恍惚带有透明感，确似黄玉；吃在口中，质地细腻幼滑，略有弹牙之感；其味凉意悠悠，先有微苦之感，当你苦味尚未散去，回甜已经悄然而至，凉悠悠、甜蜜蜜、滑腻腻、弹微微，你根本不敢相信这居然是大米的做成的。
米豆腐的食法最常见的有：
米豆腐汤：南岳就是用清水开米豆腐汤，水烧开，下入米豆腐，放入新鲜火炼猪油少许，盐适量，胡椒面，一定要记得放一点酱油，这样汤色好看一些，香料可以放葱花或者是芹菜叶。尤其是芹菜叶有一种特别的沁香，以前我总是将芹菜叶抛弃了，现在发现这个东西完全可以替代葱花，切别有一番香味。这种米豆腐汤清爽清淡，但不是鲜嫩，即可为汤，又可作为小吃饱肚子。我的建议米豆腐不要用高汤制作，这样才是原生态美味。
米豆腐汤的衍生：酸菜米豆腐、盐菜米豆腐。这两种腌制的干菜做出的米豆腐汤赋予新的意境。各位看官记住：酸菜是腌制的蔬菜置入酸菜坛子中泡制的，口味是酸的，在夏天，吃一碗热乎乎的酸菜米豆腐汤，消暑，又能补充人体的电解质，煞是惬意。盐菜是干制的蔬菜，酸味系数远低于酸菜，但是在汤中又能感受一种劲道。相对来讲冬天吃盐菜米豆腐汤舒服一些。
凉拌米豆腐：凉拌米豆腐是夏天的美食，消暑特好。米豆腐切丁，用盐、酱油、味精、香葱、麻油、辣椒面拌好即可。如果加上一些腐乳汁、或者腊八豆凉拌，味道又有洞天。