甲鱼，是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称。共有20多种。中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见。甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。其具有诸多滋补药用功效，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等作用。据说卤甲鱼是一道很美味的菜，那今天我们就一起来学习一下卤甲鱼的做法吧：
原料：野生甲鱼1只
配料：卤过肉的的老汤
调料：卤水汁、姜、葱、香叶、八角、花椒、白芷、肉蔻等(除了卤水汁之外的调料家里有什么放什么，少几样没关系)
做法：
1、甲鱼请卖鱼档代为宰杀。(甲鱼的胆挤破涂抹在甲鱼上，略停留洗净，甲鱼不腥又好吃诀窍之一)
2、充分洗干净，新鲜的甲鱼内脏是红色的，气管白色，肉黑、红、油脂黄，去干净内脏和气管，甲鱼蛋留下，用手顶出尾鳍切干净。
3、烧一锅开水，把洗净的甲鱼烫二三分钟，撕掉外面的砂皮。(甲鱼外面的砂皮一定要撕干净，甲鱼不腥又好吃诀窍之二)
4、 卤肉的老汤烧开，加入30ML卤水汁，加入姜等调料。(如果没有卤肉的老汤，就一定要在卤甲鱼的时候放一小块五花肉同煮，甲鱼不腥又好吃诀窍之三)
5、放入甲鱼卤煮1个小时，压力锅20分钟。
温馨小贴士：
1 买甲鱼挑黄色的，活动有力的，黑色的是纯饲料、拥挤的坑里养出来的。
2 杀好的甲鱼看脂肪，黄色的说明是半放养的甲鱼，纯饲料的是白色脂肪。
3 甲鱼的裙边很嫩，撕砂皮的时候小心不要把裙边撕烂撕掉。
4 卤煮好的甲鱼在汤里浸泡20分钟更入味。