第一，蒜苔，又被称作蒜薹、蒜毫、青蒜，是一种很常见的食物。在饭桌上常见的一盘菜就是蒜苔炒肉，人们喜欢把蒜苔同很多别的食材一起烹制，因为这样可以改善食物色香味。蒜苔不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低;消化能不佳的人宜少吃蒜苔;蒜苔;有保护肝脏的作用，但有肝病的人过量食用蒜苔;可能造成肝功能障碍，使肝病加重;
第二，长期大量地食用蒜苔;会“伤肝损眼”，因此,，眼病患者应尽量不吃蒜苔;蒜苔;和韭菜、地黄、何首乌、蜂蜜、大葱同食会影响消化。蒜苔;的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。