简单的淹蒜方法，使用一年中的新大蒜（5磅）去根茎，并将其放入锅中并在水中浸泡三天。每天换水后，取出水，晾干水，撒上半斤盐。它通常是一层大蒜，盐腌一天。用四磅醋和一磅白糖加一些胡椒和生姜片后，将辣椒煮沸，然后扔掉。酸甜的水很凉爽。将腌好的大蒜放入容器中，倒入不含大蒜的冷甜酸水。它可以在一个月后食用。注意：在生产过程中不要涂油。
①最简单的腌大蒜方法
1、大蒜可以直接腌制
新鲜的大蒜上市时，大家可以购买一些比较鲜嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最里面的两层就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡两天，再取出加入清水加入食用盐直接腌制，过十五天以后大蒜就能腌好，可以取出直接食用了。
2、大蒜可以用醋直接腌
在冬天中大蒜也可以直接用醋进行腌制，腌制方法也很简单，只需要把大蒜去掉外以，全部剥成蒜瓣，放在干净的容器中，再把米醋加入到容器里面，要把蒜瓣全部没过，把容器密封起来，过十几天以后大蒜就会变绿，想吃时就可以取出食用，而腌蒜的醋还可以用来当作很多菜品的调味品。
3、糖醋蒜的腌法
大蒜上市以后，直接去掉外皮，剥成蒜瓣，然后把米醋、白糖和食用盐以及适量的清水全部放在锅中煮开，自然降温以后，把剥好的蒜瓣浸泡到料汁中，过一个星期左右的时间，大蒜就能入味，想吃时可以随时取食用，存入冰箱能保存很长时间。
食材准备
蒜头1千克，盐100克，醋70克，红糖适量，五香粉适量。
方法步骤
1、将蒜剥好洗净，沥干水分待用；
2、盐和蒜混合放在缸中，均匀腌制15天；
3、腌好后放在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重量的70%左右；
4、将蒜头放入坛中，压紧，倒入糖和醋以及五香粉的混合液，然后将坛子密封好；
5、浸泡2个月，即可食用。
小贴士
糖醋液制作时，将醋加热到80度，放入糖融化，然后加入五香粉拌匀即可。