水豆豉炒回锅肉，豆豉蒸鱼，水豆豉蒸烧白，全是四川菜中很知名的一道菜，那麼水豆豉到底是如何制作的呢？四川水豆豉有二种，一种是干水豆豉，一种是水豆豉。
1、大豆两三斤，切除坏的黄豆
2、黄豆洗干净泡软凉干水份
3、这一步作法就会有差别了，先说水豆豉，水豆豉自来水煮黄豆，黄豆煮好啦水装起來放一点儿盐预留，把煮黄豆的水放阴凉的地方不必去搅拌它，随后，干水豆豉是把黄豆煮熟。随后把黄豆匀称铺到干净的簸箕里边，盖上一层黄荆叶片
4、随后把簸箕放到阴凉的地方，溫度要在28℃的地区，发醇两三天，随后解开黄荆叶片，水豆豉早已长霉，乳白色的霉，随后葱姜适当切碎，花椒粉，辣椒粉，适当盐，纯粮酒，一起匀称的和进黄豆里边，水豆豉得话就把以前煮黄豆的水增加合好的黄豆，放阳光底下晒，干水豆豉得话立即装簸箕里边晒，晒两三天就可以密封性装罐了，装罐后还要密封性一周上下才可以吃。
四川口味黑豆豉的做法流程
黑豆用麻辣干锅炒出香味
移进大些的锅中放水火灾烧开，转文火煮至烂熟（爱吃硬一点能够少煮一会儿）
煮豆时找个大一点的泡沫箱子，里边铺平废的厚衣服裤子或是棉花胎，制成一个窝。
黑豆起锅滤干，在用力觉得略微发烫时装进沙布布袋子，放进泡沫保温箱窝内，上边再盖若干层衣物或是棉花胎，避免热流释放。过好多个钟头观查黄豆是不是变冷，假如没有什么溫度可以用电热水袋放进紧靠茶包袋的部位协助提温。
过1-2天（视平均气温状况）黄豆表层长出一些乳白色霉菌，并刚开始越来越沾手就可以了。