扁豆具备较全方位而平衡的营养成分。扁豆子粒由种皮、嫩叶和胚组成。在其中干豌豆嫩叶中常含的蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物和必需元素营养成分各自占子粒中这种营养元素总产量的96%、77%、89%。胚虽含蛋白和矿质元素，但在子粒中常占的比例很小。种皮中包括了種子中绝大多数不可以被消化吸收运用的碳水化合物化合物，在其中钙磷的成分也较多。用扁豆来做凉皮也十分美味。
扁豆凉皮做法
1.把波菜洗干净，用沸水焯过捞出过冷水，打磨抛光成波蔬菜泥取汁；
2.小麦面粉里放少量盐筛粉，添加波蔬菜汁合成面糊后醒一会；
3.用剩下的波蔬菜汁抓洗面糊，把面条和木薯淀粉分清洗出来；
4.面条用发酵粉发醇后煮熟也可拌凉菜；
5.清洗出来的淀粉水就是说澄面了，让它静止不动好多个钟头，水和木薯淀粉会层次；
6.把顶层冷水渐渐地扔掉，把剩余的面浆搅拌；
7.取一厚底碟刷一层油添加一勺面浆摇匀，置沸水锅火灾蒸五分钟取下；
8.脱模冲一下冷水后，扯开凉面取下衣盘里；
9.将蒸好的凉皮切成尺寸适度的条形就可以；
10.蒸熟的凉面，非常简单的食用方法就是说用于拌凉菜，备好所有的调料：小磨香油，麻辣油，油辣子，白醋，白砂糖，盐，生抽酱油蒜头这些自身喜美味的调料。准备好的调味品混和，拌好就可以吃咯！
豌豆粉做粉皮非常简单非常容易把握，本食谱应用新良豌豆粉，别的知名品牌请参照。自己做的粉皮沒有防腐剂，保存期二天，吃新鮮的最好是。假如人少能够递减的量吃一次。