土豆出现轻微发芽之后是不能吃的，还会产生一些毒素。
土豆属于一种比较常见的食物，其中含有非常丰富的水分和淀粉，可以炒制或者是炖煮，都可以提高食物的口感，还能补充人体所需营养，购买土豆之后储存方法不正确，有可能会出现土豆发芽，在出现轻微发芽之后是不可以吃的，土豆发芽之后会导致龙葵素的数值上升，正常土豆每100克当中含有10毫克的龙葵素，在土豆发芽之后，龙葵素的数值会增加到50倍左右，在土豆发芽之后毒素比较强，在吃了之后有可能会对咽喉以及消化系统造成刺激，还会出现咽喉部位肿胀和瘙痒以及恶心呕吐和腹泻等危害，在大量摄入之后，有可能会出现体温上升或者是呼吸困难以及身体抽搐等，会危及到身体健康。
在购买土豆时还需要观察土豆的颜色，如果出现土豆颜色发青，或者是有轻微的长牙现象，都是不可以吃的，最好选择表面光滑和颜色发黄的土豆，在购买之后最好不要放在阴冷潮湿的环境下，会让土豆迅速生芽，需要放在通风的环境下。