艾草炒鸡蛋的功效包括清热解毒、活血化瘀、祛寒以及助眠安神等，有辅助治疗咽喉肿痛、痛经以及失眠多梦等症状的作用。
1.清热解毒：艾草通常是指菊科植物艾的枝叶，除了富含维生素、多种微量元素和矿物质外，还含有一定量的核黄素、三甲氧基黄酮以及谷甾醇等，有非常高的营养价值，而且艾草性温热，味辛，还有清热解毒的药用价值，对于经常熬夜或作息不规律引发的肝火旺盛、咽喉肿痛以及牙龈肿痛等症，有明显的改善效果。
2.活血化瘀：艾草炒鸡蛋可以为人体补充充足的蛋白质和多种维生素，从而提高身体免疫力，另外，艾草有活血化瘀的功效，对于女性行经不畅引发的痛经及经期黑血等症，也有一定的缓解效果。
3.祛寒：因为艾草性温热，所以适量吃艾草还能起到祛寒的作用，对于风寒湿邪侵体引发的风寒感冒、周身酸痛以及咳嗽等症状，能起到一定的调理效果。
4.助眠安神：因为艾草能起到清热解毒和活血化瘀的功效，所以对于肝火旺盛所引发的心烦气躁以及失眠等症，也有缓解的效果。