泡菜要腌多长时间
随之腌渍的全过程中，第一个礼拜，泡菜中的亚硝酸钠含水量最大;10天之后，一般刚开始降低;20天之后，基本消退。吃腌渍的泡菜，最好是过一个月服用是较为安全性的妥当的。
一般来说，蔬菜水果刚腌的情况下亚硝酸钠的含水量会持续增长，做到一个高峰期以后就会降低。这一峰称为亚硝峰。有的蔬菜水果出現一个峰，有的出現三次高峰期。一般来说，腌渍一周上下的泡菜亚硝酸钠含水量最大，而到20天以后就早已很低了。这一情况下再吃，就较为安全性了。
泡菜虽好，但千万不要学了泡菜腌渍的方式后就餐餐吃泡菜。假如长期性贪食，则可能造成泌尿系结石，而腌制酸菜时添加的很多食用盐，会引起及加剧气管炎、呼吸道疾病等特殊病种。发霉的泡菜特别是在风险，有致癌物质，不能服用。顺提一句，冬天是腌制酸菜的最好时节，别的时节也可制做，但比不上冬天的性价比高。
泡菜腌渍的方式
原材料：大白菜，大粒盐
作法
1、最先把选好的大白菜放到户外晾个两三天，挥发一些水份。
2、手和数控刀片洗干净，彻底无油渍。切除晾好大白菜的老帮和不太好的叶片，并从正中间一剖为二。
3、腌渍的器皿刷干净晾晒，一样不可以有一丁点油。
4、切完的大白菜用热水烫一下，烫時间不必长，先烫根处再烫叶，菜的色调略微变绿就就行了。
5、大白菜要先放凉，以后创口朝下按放入器皿，从底端刚开始，每摆一层大白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后尽可能压的紧致。
6、摆放以后，上边压上一块石块，用保鲜袋封死器皿口。
7、第二天引入冷水，让水未过大白菜，再封上保鲜袋，降低与气体的触碰，可以更强的发醇。
8、在溫度5-10度的自然环境下腌渍30天之后就能够服用了。
9、期内要留意观查器皿中的水位线，假如水剖析有过还要立即舀出一些避免外流。
10、服用以前要清理或是侵泡一下，挤干水份再烹调。