不管是南方地区还是北方地区的人，都比较喜欢吃面食，只不过在制作面食的过程当中，南方地区和北方地区的制作方法会存在差异。例如有一部分地区的人就喜欢在面粉当中加入碱水，这样可以制作成碱水面，而碱水的主要作用就是有效中和面粉的酸味，让面食变得更加有嚼劲。可是如果长期吃碱水面，又会给身体带来怎样的危害呢？
碱水在南北方的用处不一样。在湖北以及黄河以北，人们做馒头，面条，饼，粥时，喜欢在里边加入食用碱。做馒头时加入碱，一是为了中和面的酸味儿。二是馒头更有嚼头。三是馒头具有原始的麦香味儿。做面条时加入碱，是面条更筋道。尤其是广受欢迎的热干面。热干面，面条的制作碱是一个很重要的成分。
民间有盐是骨，碱是筋的说法。可见在热干面条中。盐和碱都是必不可少的。有面粉做的各种饼类。人们也喜欢在里面加上碱，是做出来的饼口感焦脆。更加好吃。至于做粥时人们加进碱，是为了让粥显得更粘稠。可见。碱在人们的饮食中占有很重要的角色。
在过去，人们都是糊涂的听别人说自己用。并不明白加碱的好处和坏处，现在营养学表明。碱会破坏面粉中所含的维生素，也会破坏面粉中的蛋白质。这是人们为了口感而破坏了面粉中的营养元素，其实是一种不妥当的行为。从饮食营养的科学性来讲。更是不应提倡的。