凉拌木耳第二天吃的危害很有可能会对肠胃带来刺激，容易引起腹泻等现象，从而影响到身体的健康，但是也并不能够确定，如果能够合理的保存，可以减少对身体的影响。
凉拌木耳属于比较常见的食物，口感通常会相对比较爽口，而且还能够调节食欲，如果天气过度炎热存放一个晚上，就有可能会导致里面有细菌滋生，第二天吃了以后有可能会诱发肠道感染，所以会引起腹部疼痛或者是腹泻，并且还会出现恶心呕吐等不良的反应，严重时还有可能会引起食物中毒。如果天气不是特别严重，或者是能够将木耳放在冰箱中冷藏，一般能够预防变质或者是抑菌滋生，第二天吃了以后可能并不会有影响，因此并不能够完全确定。
吃剩菜的时候通常要注意观察木耳是否有异味或者是颜色是否有改变，如果发现木耳出现了异味或者是颜色改变等情况时，最好不要再吃，以免产生不良影响，如果没有异常的情况，通常可以继续吃。剩菜当中很容易产生一些有害物质，因此平时最好不要经常吃剩菜，可以多吃一些相对比较新鲜的食物。