生活中有很多人都特别喜欢吃红烧肉，红烧肉吃起来的口感大概就是肥而不腻。而人们自己如果想要做出肥而不腻的红烧肉也是有许多讲究的，其中老式红烧肉是最为经典的一种，虽然现在红烧肉的做法在不断地创新，但是经典的口味是这样的难忘的。那么老式红烧肉的做法是怎样的？
1.做法一
将五花肉洗净切块（约3-4cm）锅中放入凉水给五花肉焯水，水开后撇去浮沫，将内捞出保，留汤。炒锅中倒入植物油，中小火加热，放入冰糖炒出糖色。倒入焯好水的五花肉炒匀后，加入葱、姜、香料和剩余调味料翻炒均匀。再焯肉的汤，没过五花肉，盖盖焖煮（小肉块40-50分钟，大肉块1.5小时以上）。将焖熟的肉摆入盘中，把肉里的汤开大火收汁后浇在肉上，完成。
2.做法二
净锅注入水，将改刀后的五花肉块(5厘米见方)焯水，捞出吸干水分。净锅烧热，放入色拉油50克，放入葱、姜煸香，倒入焯水后的五花肉，小火煸炒至出油，加老抽、白糖、黄酒、清水，大火烧开后转小火加盖，小火煨制约90分钟，待其肉质酥而不烂，再加入味精5克，开旺火收汁，盛入器皿中，用清炒的菜心点缀。取净锅一只烧热，下入黄油，熬化后倒入洗净的松茸(一切为二)，小火煸炒至呈金黄色，加入A料炒至入昧，即可盛入盘中。净锅烧热，倒入剩余的色拉油，烧至三四成热时，倒入虾仁，小火滑油至虾仁七成熟，捞出控油。净锅清汤烧沸，加味精2克调味，倒入虾仁，中火翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，出锅后放在松茸的中间。
3.做法三
五花肉放笼屉蒸至八成熟，肉皮上淋上白酒点火烧1分钟，洗净改刀正方形块，取两张竹网放入以上的配料用竹签固定放在砂锅底，以次整齐放入肉块加入以上调料，放花雕黄酒淹没肉块（不要水）小火煨2小时，装入容器即可。