老母鸡油主要是提取老母鸡体内的一种油脂。这种老母鸡油脂中含有非常丰富的胆固醇。摄入体内之后，虽然可以为机体的代谢提供能量，但是非常容易导致脂肪堆积，容易形成肥胖现象，还可能会形成高脂血症，所以建议不要吃的特别多。
老母鸡肉之中的油脂可以起到润肠通便的作用。所以对于便秘的患者来说，适量的吃一些老母鸡油，可以改善便秘现象。近代研究表明,老母鸡油中富含蛋白质和少量维生素C、维生素E,而且很容易被人体吸收,吃一点就可以补充营养,对身体有好处.
另外,民间也有用鸡油的黄油外敷治疗油漆过敏的方法,但是没有足够的科学实践证明。
值得一提的是,老母鸡中黄油胆固醇含量较高,如大量食用会增加心脑血管的发病几率。而且老母鸡的黄油脂肪含量也较高,因此,那些有心脑血管方面疾病和肥胖的人不宜过量食用老母鸡的黄油。