脱水之后的食物，不仅可以长时间保存，还可以进行长途运输。如果食物在进行晾晒之前，用盐巴腌制，还可以增加存储时间。咸鸡就是一种利用盐巴腌制后进行晾晒脱水处理的食物。在烹饪的时候，因为食材里面有大量的盐巴，需要处理一下。那么，晒干的咸鸡怎么做好吃呢？
咸鸡的制作方法：先将杀好的鸡尽量剖开一些，滤至不滴水为准。然后将滤干的鸡从内腔开始均匀的抹盐，只要是能涂抹到地方都要抹到，而且要用力，使盐分充分溶入鸡肉内，整个抹完后放入一只容器内（多则用澡盆，小则用脸盆）。
在放入容器时，背部朝下，依次叠放好。如果气温在零上的话一周就可以。然后选择一个天气好的天气拿起来，用铁钩挂好在通风向阳地方凉晾起来，吃的时候水煮一下即可。
做法
1.洗净去头和爪
2.放入开水中煮约三分钟
3.肉色变白，血末浮起
4.冲洗血水
5.在鸡上洒盐，表面均匀抹盐
6.翻面也均匀抹盐
7.用绳子挂起二十四小时
8.第二天。洗去盐。刷花生油
9.放锅中蒸二十分钟
10.取出切块装盘
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。