夏季是一年四季中最热的季节，在夏季空调和冰箱是必不可少的过夏的东西，尤其是空调，如果没有空调呆在室内很容易引起中暑的现象，所以夏季还要吃一些消暑的东西，绿豆汤是很好的解暑的东西，绿豆汤的做法也比较简单，绿豆汤做的时候看起来比较简单，但是有些人做出来的绿豆汤颜色是绿色的，有些人却是红色的。
为什么煮的绿豆汤是红色的?
绿豆放空气中被氧化了，汤煮出来可能是红色的。刚熬出来的绿豆汤往往都是正常的绿色，但是因为放的时间过长，一会就变成了红色了，这种情况就是正常的。而变红的原因就是，绿豆表皮溶出的酚类物质，通过氧化聚合的产生的，正常来说，开着盖子煮的绿豆更容易变色，而采用高压锅煮的就很少有这样的情况发生。
含碱的自来水熬制，汤煮出来可能是红色的。实际上熬制出来的绿豆汤，放得时间久不会变色，跟我们煮豆子时用的水有关系。常用的生活饮用水有自来水和纯净水，如果采用的是去离子水来煮绿豆汤，那么它的颜色也最绿，而且能长时间保持不变。而用自来水来煮绿豆的话，汤的颜色变化是非常快的。煮完的汤经过空气后，颜色会随着时间的变化而慢慢加深，北方的自来水往往都是碱性水，所以颜色变化就比较明显了。
煮绿豆汤时用的铁质器具，汤煮出来可能是红色的。平时煮绿豆汤的器具，也会影响到绿豆汤的颜色。在制作的过程当中，如果频繁的用铁勺进行搅拌，也会造成绿豆汤变色，绿豆当中的活性大多存在于绿豆皮当中，而绿豆皮里面的类黄酮和金属离子进行作用之后，很可能就会变成颜色较深的复合物，进而导致煮出来的绿豆汤的颜色发红或是发黑。
平时煮绿豆汤时，尽量不要用铁锅煮，同时搅的时候不要用铁勺。不管是红色汤还是绿色汤，正常来说都有营养。不过对比来讲的话，绿色的绿豆汤会比红色的绿豆汤会更有益于健康。