辣椒油是我们生活中必不可少的东西，不管是拌凉菜还是吃面食的时候，或者是烧菜的时候，都是会用到辣椒油的，辣椒油不仅能够增香，还能后增色，辣椒油制作起来看起来比较简单，其实是非常讲究的，如果搭配不当或者是制作的方法不正确，一般是做不出来美味的辣椒油，下面介绍四川麻辣辣椒油的做法。
食材：中粗辣椒面 80G：花生仁 50g 、熟芝麻 30g 、青红花椒 各5g、盐和糖 各1g、菜籽油 500g 、生姜 一块、大葱 1根、洋葱 1/4个、八角 2个、桂皮 1块、香叶 2-3片、草果 1个、香果 1个、砂仁 2个、三奈(沙姜)1个
制作过程：
1、热锅凉油，首选菜籽油，倒入锅里，中小火烧熟(我家是自己种的，压榨的菜油，味浓，所以要烧熟后才能下一步，购买的提炼过的就比较省时间了)
2、冒青烟时放入姜，葱，炸香，发黄就捞出不要，关火
3、待油温降下来再开小火，放入香辛料，花椒，小火炸香捞出
4、耐热的碗中，依次放入辣椒粉，盐、糖、花椒粒少许、芝麻和花生仁，并拌匀备用
5、过程3的香料油分3次浇到辣椒碗里，一边浇一边搅拌。注：千万不要油刚熟就倒进去，那样辣椒会糊掉，因为辣椒粉是炒好的辣椒舂的粉，不耐热
6、直到全部油倒完就可以了，搅拌匀静置放凉就可以了
7、最后放入玻璃器皿或盖上盖子，放阴凉处静置12小时候后就可以食用了。现做现用也可以，只是颜色没有那么红，不是很香而已。
小贴士：
1、油最好选用菜籽油，香味特殊，比其他油做出的香;炸香料时注意溅油，以免烫伤
2、辣椒面有2、3种辣椒，七星椒、二荆条，吃辣的加小米辣，比例3;3;1或4;4;2，根据各家吃辣情况做调整。
3、有一些人说辣椒粉里拌一点酱油，可以防止辣椒炸糊;也可以辣椒粉里拌一点凉油(烧好的油放凉)，其实油温掌握是关键!