食材：胡萝卜一个、葱、花椒、八角适量、盐、味极鲜、粗适量
胡萝卜腌制咸菜的做法一：
1、将新鲜胡萝卜在水龙头底下冲刷干净。
2、切成条状。其粗细长短自己决定。
3、收到大汤碗中，倒入凉白开，水没过萝卜条即可。
4、撒上盐。放冰箱冷藏室腌一晚上。
5、取出，控干水分，晾晾。
6、准备好葱、花椒、八角。
7、将胡萝卜条收到碗中，放上葱、花椒和八角，倒多点味极鲜和醋，拌匀，想吃的话一个小时后基本可以了。
胡萝卜腌制咸菜的做法二：
1、将白萝卜，胡萝卜去皮。
2、将白萝卜，胡萝卜分别切成粗条状。
3、切好的萝卜条放入干净的盆内，加入2小匙盐拌匀腌制20分钟。
4、20分钟后将萝卜腌制出的水控干。
5、锅内注入清水，加入白糖煮至水开。
6、倒入白醋混合均匀成糖醋汁。
7、将萝卜条放入容器中，放入生姜片。
8、倒入糖醋水，糖醋水的量盖过所有萝卜条。
9、加盖密封放冰箱冷藏3天即可。
10、3天后将腌萝卜条取出即可食用。