苹果派是一种很常见的甜点，这种甜点是比较西式，人们在做的时候手法上会变得不是很熟练，正因为如此就会让苹果派的味道变得不是很好吃，甚至是会出现不正宗的口感，这多半就是因为自己面粉和水比例没有调制好，使得做出来的酥皮没有那么的酥脆，不会达到一个外酥里嫩的感觉。
做法一
酥皮做法：
1、酥皮
面粉150克
油30克
盐3克
水90克
搓揉均匀而成
2.酥心
面粉150克（中筋面粉60克+低筋面粉90克）
白油90克
搓揉均匀而成
3.将酥皮包上酥心，擀开，折三折，再擀开，折三折，再擀开，折三折，再擀开
注：这个酥皮是把上次的豆沙酥的酥皮扩大了三倍，原来的量可以做12个豆沙酥的.
内馅做法：
大苹果2个半，去皮去核，切片约0.5厘米厚.
拌入1/4杯白糖，1/4杯红糖，2大勺柠檬汁，1小勺盐.
烤箱预热375度（~180摄氏度）
把派皮材料分成2份，每份分别擀薄，一份铺在派盘底部，用手轻压使之服贴.
倒入内馅，在派皮边缘轻刷水少许.
第二份派皮铺在上面，压实2张派皮的接口处，去掉多余的边脚.
在上面用刀扎洞，透气用，刷蛋液，入炉，烤.约45~50分钟就好.
做法二
1派皮做法：将盐放在水中溶解。黄油从冰箱中取出，无须回温，切成边长2.5cm左右的方块，放入面粉中，使其表面沾满面粉。
2加入盐水混匀后团成团，放入冰箱松弛1小时以上。
3将冷藏后的面团取出，擀成长方形，自两边各1/4处向中间折，然后对折，完成一次4折。注意保持派皮低温，擀制和折叠时，可使用极少量的薄面，但用量不能过多，否则会影响成品的口感。
4如此再进行3次，共完成4次4折，折过2次后的面团入冰箱冷藏30分钟以上再操作。
5馅料做法：将苹果去皮去核后切成小丁。将苹果丁、细砂糖和柠檬汁放入锅中熬煮，开始汁液会比较多，慢慢熬至水分变稠收干、苹果呈金色半透明状后关火，加入肉桂粉拌匀。如不喜欢肉桂粉，也可以不放。
6注意：水分越熬越少时要注意搅拌，免得熬焦。
7苹果派做法：将冷藏后的派皮取出，擀至2mm厚，再切成16片比4寸派盘稍大的面片，放入冰箱冷藏15分钟。
8将派皮取出，分别放在心形派盘上，按压使派皮与派盘结合紧密。
9将海绵蛋糕屑分别撒在派皮上，然后再放上苹果馅。
10在苹果馅上再覆盖一层派皮，将边缘与下层派皮捏合好，用手按压模具边缘，切去多余的面皮。
11在派皮边缘涂上蛋液，使派皮边缘粘合好。用小模具从剩余的派皮上切出一个小叶子的形状，放在苹果派上面做装饰。
12在派皮表面刷蛋液，放入预热至200℃的烤箱，中下层，上下火，烤制25分钟左右，即可。