河豚鱼，大家一般指肉质地美味但有有毒的一种淡水鱼。作为淡水鱼了解时，应做“河鲀”。河豚鱼为温带气候及亚热带临海最底层淡水鱼，栖居于海洋的中、下一层，有极少数类型进到谈水河流中，当碰到外族，腹部气襄则快速澎涨，使全部人体呈球形浮上河面，另外皮肤上的小刺坚起，进而正当防卫。河豚鱼是大家十分钟爱的淡水鱼食材，下边就讨论一下河豚鱼营养成分和作用有什么吧。
河豚鱼除开味儿非常美味以外，也有许多不为人知的营养成分和养生保健的功效。它含有蛋白、维他命、碳水化合物、不饱和脂肪、营养元素等，尤其是能食位置中的磷酸成分为淡水鱼之最。
研究表明：河豚鱼除含有蛋白外(饲养17.71％、天然的18.75比一般淡水鱼高于2~3%)；还含17种碳水化合物和赖氨酸(参照表一)、鱼精蛋白、胶原蛋白粉；又含有营养元素硒、锌等，其肌肉中硒的成分41.25mg/100克是团鱼硒成分15.19mg/100克的2.7倍、锌成分3.65mg/100克，是团鱼锌成分2.31mg/100克的1.58倍。
对于河豚鱼皮的蛋白质含量和硒、锌成分高些，其蛋白质含量23.7%比一般淡水鱼高于约5%左釉冬硒成分63.78mg/克、锌成分12.15mg/100克分别是团鱼中硒、锌成分的4.2倍和5.28倍。其不饱和脂肪成分超出20％，在其中DHA（生命一号）占15.36%，EPA(脑黄金)为6.19％；碳水化合物化合物0.26克、总发热量95.75kcal（1 cal＝4.18）；维生素D104企业、维生素b21110mg、维生素b22100mg、维生素b232.5mg，磷酸成分是鱼中之最。脂肪率仅为0.26克。