黄豆酱是用黄豆炒熟磨碎发酵后制作成的一种食品，不仅可以给人们的食物调味，还有开胃，降低心血管疾病的风险，有的人由于操作不当，豆子的质量不好，放盐过少等原因会使黄豆酱变酸，影响口感，可以通过以下的一些方式改善黄豆酱的酸味，按照正规的黄豆酱制作过程可以避免黄豆酱发酸。
1豆瓣酱发酸时，先放一些小苏打，加水两小时后，再放一些盐即可。
2也可以向豆瓣酱中加入辣椒和少许的白酒，这样也能减轻酸味。
3豆瓣酱发酸，可以在每次食用之前加一些碱中和一下再吃，这样就不会有酸味了。
4如果豆瓣酱因为变质而发酸，那建议不要再继续食用。
5在豆瓣酱制作过程中一定要放入大量的盐，这样才不会在腌制的过程中发酵变酸。
自制黄豆酱的做法
1丶黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍。
2丶放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温。不要蒸太烂。
3丶黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子。
4丶用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉。
5丶温度28-30度之间最好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。
6丶40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点），豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。
7丶把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。
8丶放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。
9丶锅内加水1000克、盐180克烧开，水温放置在50℃左右。
10丶加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用、