臭豆腐乳的营养主要是里面有一定量的蛋白质以及维生素B2，危害是吃多了之后会对胃肠产生产生影响，甚至也会导致食物中毒。
1、营养：臭豆腐乳是一种比较常见的食物，是大豆制作成的豆腐，然后经过微生物发酵之后制成的，里面含有一定量的蛋白质以及微量元素以及维生素，同时也有多种矿物质属于人体当中不可缺少的营养物质，在平时适当吃一些臭豆腐乳，能够为身体补充营养。
2、危害：臭豆腐乳在生产过程当中可能会感染食源性的致病菌，吃了之后可能会对胃肠道产生性的刺激，出现轻微的不适症状，比如恶心和呕吐。如果大量的吃，尤其是已经感染了肉毒杆菌，会导致食物中毒，伴随明显的腹部疼痛以及腹泻和身体发烧等。
在平时吃臭豆腐乳的时候，一般需要根据自身的体质，然后选择合适的机队，另外也要观察生产日期以及保质期，只有在保质期以内的才可以吃，一旦超过保质期之后是不可以再吃的。生活当中也要多吃一些维生素含量比较高的绿色蔬菜和水果，对身体健康是有一定好处的。