锅包肉是很多人喜欢吃的一道菜，不仅口感酥脆，而且份量充足。锅包肉是东北比较出名的特色菜，经常作为待客的主菜，很多人吃完锅包肉，觉得好吃不腻，就想着自己在家里做，其实，锅包肉的做法很容易，主要就是要处理好猪肉，猪肉处理好了，才能做出口感酥脆的锅包肉，那么怎么做锅包肉呢?
文/古城的美食
锅包肉是大家都很喜欢的一道菜了，这道菜来自于东北，味道非常的酥脆可口，而且分量也非常的足，在待客的时候，很有诚意，所以在东北，基本上去别人家里做客，都会看到这道菜。做这道菜，最主要的就是要处理好猪肉，只有猪肉处理得当，才能做出非常美味酥脆的锅包肉。那么如何才能让它更加的酥脆呢，下面就介绍给大家。
首先我们要注意进行调糊，制作锅包肉的时候，糊一定不能够太稀了，不然的话，吃起来口感就会非常的老，而且也很硬，也不能太厚，太厚的话，吃一口全部都是淀粉，也会让人非常的不爽。所以在调糊的时候，比例控制是很关键的。一般我们都是使用一个鸡蛋加入五勺淀粉，加入一勺的清水来制作的，做的时候，一定要保证和肉的用量也搭配起来，一般的比例是五比一。这样炸出来的肉就会非常的鲜嫩，而且淀粉的厚度也非常的合适，口感是很不错的。还有一个关键就是，在裹糊之前最好先把上面粘上一层淀粉，这样的效果就会更好一些了，也非常的均匀。
锅包肉注意要过油炸，最好是过两次油。首先把锅里的油稍微的加热之后，把肉片加入到其中进行简单的煎炸到熟透，而第二次过油就是在大火热油之中，进行充分的煎炸，把肉炸到完全的酥脆为止，为什么要做两次呢，因为第一次是把肉做熟，如果一开始就使用大火来进行充分的油炸，就很有可能会让肉还没有熟透，外表就可以焦糊了。
第二次的过油，是为了让肉可以更加的酥脆一些。那么针对油的温度如何来进行判断呢，估计大家心里也有一些判断的方式，比如我们可以使用木质的筷子放入到油中，看到筷子周边出现小泡泡的时候，就说明油已经烧到五成热了，如果筷子旁边出现了大量的小泡泡，就说明了油的温度已经到八成热了，如果还出现一些噼噼啪啪的声音，那么就说明了这油是已经完全的热了。
在做的时候，炒汁也是非常关键的一个操作，有的人喜欢先把肉放进去，然后在进行炒汁，这是非常不提倡的，在我们看来，先放汁是有好处的，最后在放入肉块。在我们平时吃到的锅包肉中，都是肉的表面上挂着一些非常粘的汁，要想达到这种效果，就需要提前的进行炒汁的操作，把汁完全的炒到很粘的状态的时候，就把肉放入进去，就可以让肉表面的挂汁非常的好看了，而且粘附的非常的紧密。如果和肉片一起进行炒汁的话，就很有可能会导致肉片也会变糊的，也就不好吃了，甚至会让肉片变软，就是去了酥脆的口感了，也和我们的初衷是不一致的。
做的具体方法如下，首先选择猪肉，一般做好锅包肉最主要的材料就是里脊肉了，其他的肉做不出这种好的口感，里脊肉是最好的一处猪肉。在做的时候，选择土豆淀粉和玉米油，还有少量的辣椒和胡萝卜。把里脊肉清洗干净，然后斜着切成片，注意厚度不要太厚了，肉片切出来的厚度，几乎和刀背差不多，这样才更加容易熟透。然后倒入一些料酒，加入少量的食盐进行充分的搅拌，搅拌均匀之后放在一边备用。把淀粉倒入到碗中，加入少量的清水，进行充分的浸泡，浸泡半个小时之后，把上层的清水倒掉，下面就是淀粉糊了。然后把淀粉倒入到肉片之中进行充分的抓拌，让猪肉可以和淀粉混合在一起。
然后把葱姜蒜切成小片的，把锅里倒入油，烧到七八分热的时候，油开始冒烟了，就可以把肉片一片片的下锅进行煎炸了。注意煎炸到冒泡自动浮起来之后，就马上把肉片捞出来等待使用，完全的炸好之后，等待肉片的自动冷却，然后把油继续的烧热，开始沸腾之后，把肉片再一次的倒入到油锅中，充分的煎炸，一直到完全的变色和蓬松，就可以捞出来了，注意不要等到它变焦。
捞出来的肉片简单的控油之后，马上的放入到盘子之中，把之前做好的调料浇在上面，搅拌一下之后，让肉片可以充分的挂汁，就可以出锅了。注意出锅后，也可以撒上一些白糖，给它提提味，同时把切好的葱姜蒜都均匀的洒在上面，可以让它的香味更浓。
好啦，今天的内容就到这里了，对于锅包肉如何做，怎么做的更加酥脆，正宗的方法介绍有哪些看法，欢迎留言评论!