其实梅菜扣肉虽然受很多人的喜欢，但是梅菜扣肉在日常餐桌上的出现频率较低，主要是梅菜扣肉制作起来方法较为复杂。因为梅菜扣肉不仅要蒸，还需要炸，才能够让梅菜扣肉中的扣肉表皮变得酥脆。对于喜爱吃梅菜扣肉的人群来说，也可以学习到下面几种有关于炸梅菜扣肉的方法，以备不时之需。
湖南扣肉是宴席热门菜肴了。一般人都喜欢吃
扣肉的特点，可和梅干菜搭配，一起蒸很久，肉要蒸软烂，味道很足。所以虽然看起来挺肥的，吃起来却很香，不腻。
扣肉的皮是炸过的，软酥软酥的，吃起来很带劲。
这道菜稍微麻烦些，但“令人刮目相看指数“非常高，很值得学。
步骤1 一块750克 上好五花肉 先将没处理干净的毛 烧干净后 清洗 放入冷水锅煮 20分钟(放八角 桂皮 一起)
高温油锅危险 新手勿操作
步骤2 把肉放进可乐里浸泡20秒 (皮朝下面 )然后放油锅炸 炸好扣肉放人冷水浸泡 皮朝下(锅中油边开始冒黑烟最合适 注意 炸扣肉时防止油溅到身上 油温太高会炸不起虎皮 )
一定要扣肉皮朝下
步骤3 冷却后放入锅中煮5分钟 细节 捞出的扣肉 皮朝上
捞出 晾干 装盘
步骤4 切成条状 皮朝下放入碗中 (细节 肉不要太厚 边角肉备用)
步骤5 调料 装肉碗放 盐 味精 五香粉 豆豉 辣椒粉(调料不要太多适当即可) (边角肉调料 放味精 五香粉 豆豉 辣椒粉豆瓣酱老干妈调匀(打底) )
步骤6 上灶蒸1个半小时 (拿个碟子扣过来 淋辣椒汁 撒葱花 即可)