因为大家经常听说冷吃兔冷吃牛肉，但是冷吃鸡却是较少听说。而冷斯鸡也是鸡肉的一种吃法，其口感和冷吃兔冷吃牛肉有很大的不同。制作冷吃鸡的过程中，当然可以根据个人口味选取不同的制作方法，喜爱酸酸甜甜味道的人群就可以制作柠檬冷吃鸡。除此之外，冷吃鸡还有哪些让人垂涎三尺的做法呢?
柠檬手撕鸡
<原料>
土鸡1只，青柠檬，姜片，葱段，仔姜，小米辣(去籽)，大香菜，蒜，生抽，美极，现磨花椒粉，黑芝麻，白糖，盐。
<做法>
1、将土鸡治净，放入加有葱段、姜片、适量盐的开水锅中，煮15分钟左右，关火，焖10分钟左右，捞起晾凉，去骨，鸡肉撕成丝备用;
2、将仔姜、小米辣、大香菜、蒜、青柠檬分别洗净切丝，与鸡丝一同放入大容器中，加生抽、美极、盐、现磨花椒粉、现挤青柠檬汁、白糖拌匀，装盘，点缀青柠檬片、黑芝麻即可。
王府酸辣鸡
<原料>
净土仔公鸡300克，云南大香菜、柠檬各50克，红小米椒10克。
<调料>
东古一品鲜、鲜露各5克，白糖、藤椒油各3克，鸡粉4克，白醋20克，鸡汁2克。
<制作>
1、仔公鸡洗净，用白切鸡的方法制作成熟，然后切成2厘米见方的块;
2、云南大香菜切成长3厘米的段;柠檬切成厚3厘米的片;红小米椒切成0.5厘米的段;
3、将鸡丁放入盆内，倒入调料拌匀，腌制20分钟，再放入切好的柠檬、云南香菜、小米椒拌匀即成。
香妃白切鸡
<原料>
净土仔公鸡300克，老姜80克，青葱叶、小葱各50克。
<调料>
盐、芝麻油各5克，味精、鸡精各3克，白糖2克，色拉油50克。
<制作>
1、鸡洗净，放入冷水锅内，开火煮熟，捞出放入冰水中浸泡至凉，捞出改刀成宽2.5厘米的一字长条，放入盘中;
2、青葱叶、小葱、去皮老姜分别切碎，放入搅拌机内打碎;
3、锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入步骤2处理后的原料、盐、鸡精、白糖、味精炒香，淋入芝麻油后倒出，浇在鸡块上即可。