牛肉炒韭菜的做法是很简单的，首先我们准备好牛肉，进行切片，然后将韭菜清洗干净切段，然后将韭菜进行翻炒一分钟，在加入牛肉进行翻炒，牛肉加入的时候可以适当的进行淀粉水进行勾芡，可以避免牛肉变老，最后加入生抽以及生姜翻炒熟就可以食用了，大家可以尝试一下它的做法。
准备食材：韭菜、牛肉、黑胡椒、油、淀粉、生抽、葱姜。
1，首先我们把牛肉清洗干净，然后用刀切成条状，韭菜也洗净切成段备用。
2，牛肉洗净后沥干水分，放入淀粉、料酒、盐，搅拌均匀。
3，搅拌均匀后，加入黑胡椒粉继续搅拌均匀，然后腌制一小时。
4，然后在锅里放上适量的油，葱姜放进去煸炒出香味，再放入牛肉翻炒。
5，牛肉翻炒后，加入生抽，料酒翻炒五分钟，加入韭菜，继续翻炒。
6，接着上步翻炒一会后，再把干辣椒也放进去，继续翻炒出味。
7，最后加入食盐调整一下味道，就可以出锅装盘了，
韭菜的营养成分
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高。
可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。
现代医学认为，有阳 亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100~200g，不能超过400g。
韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道，但又担心吃后肚子不舒服。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食则香，夏食则臭”之说。
韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用
，有助于人体提高自身免疫力。
韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时需急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。