香料是人们在烹饪的过程之中比较常用到的调料,这是因为香料可以使食物的味道变得更加独特。当然,还有一部分香料,是可以用来去腥,在制作鱼等腥味比较重的食物的时候,是可以选择到这些香料来使用的。那么,去腥味的香料有哪些呢?下面将为大家进行相关推荐!
一、红蔻
红蔻,香气浓郁,味道辛辣。去异味(土腥味)。可解除动物类食材的腥膻气味,为食材增香,多用于酱、煮、炖、烧、卤等菜品的制作,每千克动物性食材用量为10克左右,通常与八角、肉桂、胡椒等搭配。红蔻为姜科植物大高良姜的干燥成熟果实。秋季果实变红时才收,除去杂质,阴干。体型小,带皱皮,果实里面有籽。辛香,香气柔和。和花椒成互补关系,一起能激发复合味。50斤汤用15g左右。温中行气,涩肠止泻。用于脾胃虚寒,久泻不止,脘腹胀痛,食少呕吐。醒脾解酒:用于饮酒过多所致的呕吐,胃部不适等症。
二、白蔻
白蔻,苦香味辛凉微苦,增香除异味(去土腥味)。白蔻又称多骨、白豆蔻。皮色黄白,具有油性,辣而香气柔和。姜科植物,主产于越南、泰国。广东、广西、云南等地也有栽培。(有量)。白蔻忌火,不可炒制。到最后才放如汤中为好。 用来炖、烧、焖制各种禽畜类原料。一般每1千克食材需要添加白豆蔻2克-5克。在熬制卤水或酱料时使用。每50千克的水或汤需要添加白豆蔻30克-50克。
三、山楂
山楂,为蔷薇科植物山里红或山楂的成熟果实。山楂主产于河南、山东、河北等地,以山东产量大,质佳。山楂多为栽培品。秋季果实成熟时采收。切片,干燥。山楂生用或炒用。性酸,消食化积、散瘀行滞,对高血压高血脂有明显的降低作用,一般以温煮为好,当茶饮也有良好的收效。一般煎服用10-15g。辅助入味,也可以达到遮盖土腥味作用。
四、辛夷
辛夷,辛,温。又名毛桃,木兰,紫玉兰。祛风,通窍。治头痛,鼻渊,鼻塞不通,齿痛。全国辛夷花主产区河南南阳,产量占全国的70%。关于为什么叫辛夷花,有个说法,传说有一位美丽的皇后叫辛夷,因为思念远征的丈夫抑郁成疾,最终客死它乡,死后在它的坟头盛开出一种花朵,人们为了纪念她,取名叫辛夷。
五、百里香
百里香,味微辛,气味甜而又似药草味。去腥味。尤其适合用来炖鱼、炖肉、炖鸡。一般原料的重量控制在1千克左右时,需要添加百里香2-3克。搭配其他香料研磨成粉,用来腌制鸡、鸭、羊肉、牛肉,再用来烤制,香味尤为突出。俗称山胡椒,有独特的叶臭和麻舌样口味,带甜味,芳香强烈,用于鱼尖加工烹饪及汤 的调味增香。 百里香为欧洲烹饪常用香料,味道辛香,用来加在炖肉、蛋或汤中。应该尽早加入,以使其充分释放香气。欧洲传统上认为百里香象征勇气,所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。百里香属植物在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等。