油炸食品中含大量的碳水化合物,还有一定量的蛋白质、维生素和矿物质,常见的薯类有马铃薯 、红薯、芋头、山药等,它们营养价值很高,可以作为食品和蔬菜食用,同时薯类食品也有一定的药学价值。 情况如下:
1、作食粮:薯类食品营养丰富,并且含有像红薯中所没有的胡萝卜素,是取代大米中不含的主食。 因为它含有少量的脂肪,所以适合减肥的人食用,既有饱腹的感觉,又限制脂肪的摄入量。 主食可以选择蒸、煮等烹调方式,比如蒸红薯、山药,也可以与主食搭配,比如红薯小米粥等;
2、多吃蔬菜:薯类富含维生素,马铃薯块茎含有维生素 A、维生素 B、维生素 PP、维生素C等,它们含有丰富的维生素C,而红薯主要是维生素 A,虽然蔬菜里也富含维生素,但是在烹饪过程中很容易导致维生素含量流失。 而且薯类中的维生素是热的,高温烹调也可以有效地维持维生素含量。 当蔬菜用时可以炒着吃,如炒土豆丝,也可以和肉食一起炖着吃,比如土豆炖牛肉、山药炖排骨等;
3、药用价值:薯类食品富含膳食纤维,可促进胃肠蠕动,改善胃肠环境,能有效防治便秘;薯类食物中含有丰富的矿物质,如马铃薯、甘薯等,属于高钾低钠食品,适合高血压患者食用,紫甘红薯、十二指肠溃疡、慢性胃炎等具有抗疲劳、补血等功效。
尽管薯类食品营养价值丰富,功效多,但在食用时要选择正确的烹饪方式,对于炸薯类的食品,如薯片、薯条等,尽量少吃;吃薯条的数量也要适度,不要过量食用;在挑选的时候,要选择新鲜的薯类食品,对于萌发的薯类食物禁止吃,以免引起食物中毒。