辣椒在我们的生活当中还是经常吃的，虽然有的时候吃起来会比较辛辣，肠胃不好的人是不能吃的，但是辣椒的确也是一种健康食物，吃的时候只要控制量不要过量就好了。当然了，辣椒的制作方法还是很多的，不仅可以炒着吃也可以腌制。那么问题来了，杭椒的腌制方法是什么?
做法一
1、生腌青辣椒时需要准备新鲜青辣椒3000克，花椒，香叶，生姜以及大葱或食用盐，各适量准备一些，另外白糖和大蒜以及酱油也要适量准备。最后还要准备少量鸡精和一百克食用油。
2、把准备好的新鲜青辣椒洗净以后去掉水分在用刀把他的头和地全部去掉，从中间一分为二，放在盆中，撒上食用盐，几个小时以后把腌出的水分去掉。
3、把炒锅加热以后，放入食用油，再加入花椒和香叶，炒出香气，随后放入葱姜蒜炒制一会儿，最后再加入准备好的老抽和食用盐以及鸡精，还有白糖熬制五分钟左右，取出以后关火降温，加入少量白酒，调匀以后得到腌制料。
4、把处理好的青辣椒放在调好的腌汁料中，调匀腌制，然后装入的可以密封的容器中，放在阴凉环境中腌制，3到5天，里边的辣椒就能腌好。
做法二
1、腌青辣椒时，还可以准备5000克青辣椒，1.5千克食用盐或2.5千克水，另外再准备20克花椒，20克大料以及30克生姜。
2、把准备好的青辣椒洗净以后晾干，然后用牙签在它表面扎上多个小眼儿，再把它装入缸中，然后把准备好的花椒大料以及生姜全部装入到干净的纱布袋中。
3、把纱布袋放入锅中，加食用盐，再加清水加热，煮开以后熬五分钟，阿火等盐水降温以后，直接把盐水倒入到放有辣椒的大缸中，让颜水完全没过，青辣椒每天搅动3到5次，过15天左右，缸中的青辣椒就能腌好。