许多人们都是不知道水果也是可以用来腌制，其实现在很多美食的做法都是比较新型，吃起来也要比传统的口感上面更加好吃些，不会那么古板，比如说腌制水果，这其中所选用的水果就是芒果，芒果切成片状以后放入到准备哈的食用盐里面去腌制，直到腌制出来苦水才可以捞起来制作。
原料：
生芒果(腰芒)、盐、糖、辣椒面、凉开水。(各原料的数量按自己的需求量定)
做法：
1、芒果削皮后切成薄片状，加入适量的盐腌制一个小时，使其出苦水。
2、用凉开水分两次漂洗盐腌的芒果，倒出苦酸水。
3、充分沥干芒果片。
4、将沥干水份的芒果片倒入无水的碗内，放入白糖和辣椒面拌匀，静置入味即可食用。放入冰箱冷冻片刻，口感会更爽脆。
小贴士：
1、芒果素有“热带果王”之誉称，是一种温性水果，大多数人都可食用。它富含糖、蛋白质(蛋白质食品)、粗纤维等营养物质，它所含有的维生素A成分特别高，多吃能明目。
2、体质湿热的人群却不适宜吃芒果，胃热太盛或患有湿疹等皮肤病的人最好不要食用，因为它可能会加重病情。
3、每天食用芒果最好不要超过200克。[1]
没去海南之前，真不知道芒果可以像腌咸菜一样腌着吃。在海口的许多街头小巷口都可以看到水果小贩用刨皮器刨芒果皮，然后把芒果切成小片放进一个透明的塑料瓶子里，用盐、辣椒、糖拌匀，现做现吃。腌芒果酸酸甜甜，其中夹杂着一丝丝辣，很开胃。这种极具个性的芒果吃法我在江西从未碰到过，估计跟地域物产有关系。
腌芒果的芒果必须是生芒果。5月是海南芒果的丰收成熟季，3月的芒果尚青涩，但在盛产芒果的海南，当芒果还是一个鸡蛋大小的时候，海南人就会迫不及待地摘取食用，当然不是直接塞进嘴里啃，而是把青芒果(生芒果)削皮腌制后再食。
腌芒果虽然制作简单，可并不是随随便便就能干的活，它得具备两条件：一要芒果新鲜，二要芒果生酸。不产芒果的江西自是难达到这两条件，江西人只食用从南国进来的成熟芒果，反而享受不到青芒果的独特滋味。