腌韭菜的害处一般有破坏营养成分、造成血压升高、加重肾脏负担、容易诱发胃肠道肿瘤等。
1、破坏营养成分：韭菜具有生津开胃的作用，腌制韭菜时间过长，容易使里面的微量元素以及蛋白质等营养成分破坏。
2、造成血压升高、加重肾脏负担：腌韭菜里面含有的钠盐比较多，如果过量的使用容易导致钠盐摄入过多，影响到血压控制，从而引起血压升高，还会加重肾脏负担，如果本身有高血压、肾功能低下的情况，过量的摄入腌韭菜容易加重病情，出现身体水肿、水钠潴留的情况。
3、容易诱发胃肠道肿瘤：腌韭菜里面含有亚硝酸盐，如果过量或长时间的吃腌韭菜，容易诱发胃肠道肿瘤。