煎牛排过程中火候的把控是非常重要的，因为如果不注重火候把控的话，就容易让牛排变老，从而直接影响到了牛排的口感。煎牛排虽然看起来非常简单，可是对制作牛排的人的厨艺要求却是非常高的，因为牛排制作不恰当的话，就容易让牛肉的肉质变柴。因此在煎牛排的过程中是使用大火还是小火呢？
煎牛排用大火还是小火
牛排一定要用热锅煎噢，要是那种热到冒烟的锅，不然你就等着吃一块铁吧。如果是小火，那么外面和里面的肉是一起熟的，就吃不到牛排的层次感了。
煎牛排怎么做?
1.首先，你要买到比较好一点的牛排，祖宜用的是澳洲牛眼，差不多一片有8盎司 也就是224克。稍微厚一点比较好，如果太薄的话，外面煎到焦香，里面就已经过熟了。PS视频里还说牛排要至少提前30分钟拿出来解冻，反正就是要答到室温
2.煎牛排的锅子一定要很热!锅子用中大火or大火预热5分钟，同时在牛排上撒盐，盐要撒多少是没有办法定量的，凭自己的口味来吧。然后把黑胡椒撒上去。祖宜是用的粗盐，如果你用细盐，可以少放一点。PS:好多人反映说太咸了，那是因为视频里的是粗盐，用细盐要少一点，牛排薄的话更加要少一点!!!
3.再淋上橄榄油，这样锅里就不用加油了。然后翻面，再来一遍刚刚的动作。
4.等盐都加好了，油也加好了，就可以下锅了。下锅一定要听到“噼里啪啦”的声音。
5.煎牛排很重要的一点就是不要太急着翻面。如果你马上翻面的话，会粘锅，而且颜色会白白的，不好看。差不多每一分钟翻一次面。
6.等你煎了5，6分钟以后，就可以成盘。煎好牛排以后，不要马上去切，稍微静置2到3分钟，让牛排里的汁水吸回细胞里。
7.最后，牛排切出来会是粉红粉红的，但不会有血汁，是理想的7分熟。
牛肉的营养价值
牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。
而且，牛肉的营养成份很高，人体每天需要的22种氨基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造，但有8种氨基酸在人体内无法自制的，称为必需氨基酸，得由食物中摄取。牛肉食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸，而且是100%吸收，任何动物的肉类与牛肉相比，所以，有吃一块牛肉，抵得上一天的营养的说法。