大米作为中国人的主食并不只是单单指水稻，紫米是一种特殊的存在。紫米的性质比较温和，适宜女性、幼儿以及老人服用，并不会存在消化不良的情况。紫米煎饼的制作较为简单，只是在准备工作时需要讲紫米打碎，这个工作可能需要借助机器的帮助，紫米打碎的程度直接决定了最后做出来的煎饼的口感。
紫米煎饼的做法
1、紫米称出100g。
2、放入破壁机里打成粉，越细越好。
3、盆里加入紫米粉和面粉。
4、加入水，搅拌称细腻的面糊。
5、平底锅小火加热，盛两勺面糊进去，最好用不粘锅昂，不需要放油。
6、摊成饼
7、磕入一个鸡蛋。
8、鸡蛋打散，摊均匀。
9、撒上芝麻和葱花。
10、翻面，抹上甜面酱，可以吃辣椒的，在抹点辣酱，我是给宝宝吃的，就不放辣酱了。一定要全程小火。
11、用铲子叠起来，就可以盛出了。
紫米
紫米是特种稻米的一种，曾被古人认定是“饭精”。紫米别名“紫糯米”、“接骨糯”，俗称“紫珍珠”，素有“米中极品”之称，民间又称其为“药谷”。紫米黏性强，蒸熟后能使断骨复续，有接骨功效。
食疗价值
1、紫米补血益气、暖脾温胃，适应于胃寒痛、消渴、夜尿多、神经衰弱等症。
2、紫米滋阴补肾、明目补血，是女性知己。
3、紫米具有补血益气、健肾润肝、收宫滋阴之功效，对于孕产妇和康复病人的保健，疗效显著。
4、紫米富含膳食纤维，能够降低血液中胆固醇的含量，有助于预防冠状动脉硬化引起的心脏病。
饮食提醒
1、相克相宜与稻米、糯米相同。
2、病后消化能力弱的人可以先吃紫米来调养，然后再吃黑米，易于吸收。
3、紫米和黑米虽然颜色相近，但却属于两种米。两者都属于糯米类，但营养成分和功效有所不同。二者都是稻米中的珍品，它们是近年国际流行的“健康食品”。