在许多人的眼中看来,猪皮身上有大量的毛孔和毛发存在,并且猪皮吃起来的口感也比较恶心,所以他们都会选择不吃猪皮。但其实猪皮上富含丰富的胶原蛋白,只要制作方法得当的话,可以让猪皮散发出喷香的味道。其中油炸猪皮就是一个非常不错的吃法,而在炒油炸猪皮的时候和什么东西搭配在一起会更好吃?
用料
炸肉皮
白萝卜
香葱
生抽、辣椒油、辣椒面。
盐、油、香油。
食用碱
凉拌炸肉皮的做法
1.用水将炸肉皮泡发。
2.将泡好炸肉皮切成长方形,放入食用碱浸泡3分钟、用手抓一抓并用水冲洗净肉皮里的油。
3.锅置火上,放水烧开放入肉皮焯3分钟。捞起控干水,倒入容器里。
4.小葱洗净切葱花。萝卜洗净切片用盐淹10分钟左右用开水烫3分钟控干水跟肉皮放在一起,放葱花,辣椒面,油烧至6成热时淋在上面,再放生抽、辣椒油、香油,味精,拌匀装盘撒上葱花便可。
猪皮的其他做法
猪皮冻
食材:猪皮,葱、姜、蒜、生抽、鸡精、麻油、料酒、桂皮、八角、花生等。
做法:
1.买回来的猪皮先将用开水煮5分钟,用刀刮去里层的油脂部分,在用小镊子把猪皮上的毛全部清理干净。用纱布把调料包好。
2.把猪皮全部切成小丁,锅中加3倍猪皮的水,放入猪皮丁和调料包,大火烧开,转小火慢煮2小时。取出调料包。
3.用干净的锅,将花生炒香,去掉外衣,备用。
4.用干净的容器将煮好的猪皮带汤一起倒入,放置至室温,加入炒制的花生吗,在放入冰箱中进行速冻即可。
5.将冻好的猪皮冻取出用到切片或条,拌上调味酱即可食用。直接食用也非常好吃,花生香气浓郁。
芹菜炒猪皮
食材:猪肉皮250克,芹菜100克,香干100克,葱,姜,红美人椒各少许,盐4克,糖2克,胡椒粉1克,酱油1茶匙,蚝油1茶匙,鸡精4克,料酒1茶匙,淀粉,白酒1茶匙;花椒10粒,八角2个,碱面1/2茶匙。
做法:
1.猪皮处理:
泡水:无论是鲜肉皮还是冷冻过的肉皮,都要视情况泡水2-6小时,充分泡软,泡透,让肉皮吸足水分。
碱煮:泡透水的肉皮,凉水入锅,水开后按照每250克肉皮;1/2茶匙碱面的比例放入碱面。
过凉:煮好的肉皮立即放入凉水中,便于油脂的去除。
去毛:煮熟的猪皮用小镊子去除毛。
2.锅中放油,爆香葱姜末,放入香干,香干炒焦后,放入芹菜。
3.依次加入1茶匙酱油;1茶匙蚝油;然后要炒匀。
4..最后加入肉皮丝,再依次调入1克胡椒粉;2克盐;2克糖;2克鸡精;补充少许清水,炒制片刻。后撒入红椒丝,勾一个薄芡汁即可出锅。