红茶本身不是一种含糖的茶叶，但是不可否认它是存在一定的甜香，但这种甜的味觉并不来自于糖类的分解，而是来源于氨基酸。有的人可以吃到红糖中的糖味，有的人却品不到，这主要是与泡茶的温度以及手法有关，氨基酸在温度过高的情况下是会被分解，分解过的氨基酸甜味会大大的虚弱，因此泡茶更多的是尝到茶叶的苦涩味。
因为茶里含有丰富的氨基酸，茶叶的香味和甜味主要来自氨基酸，也就是喝到嘴里比较醇，回口是甜的，主要是因为茶叶里的氨基酸没有被完全分解，才能感觉到茶汤的甜味，这跟泡茶也有关系，水温掌握的好，要是泡茶的水温太高了，茶叶里的氨基酸就会被热水分解（氨基酸在60度后就要开始被分解），如果氨基酸被分解了，那茶喝在嘴里就没有那么甜了。也就没那么好喝了。茶的甘甜味主要来自茶叶中的蛋白质和氨基酸；茶叶的苦涩味主要是茶多酚和生物碱，而香味主要是各种挥发性的酯类，低温生长的春茶蛋白质和氨基酸含量高，所以才有甘醇鲜爽的口感。而夏天高温生长的夏茶茶多酚含量高，所以苦涩味重。好的口感主要来自蛋白质和氨基酸，各种香味来自挥发性的酯类。
红茶中含有丰富的抗氧化剂，如类黄酮，可防止低密度脂蛋白胆固醇氧化，防止血流和动脉壁受损，并降低心脏病风险。此外，已经表明红茶黄酮类化合物能够改善冠状血管舒张和减少血块。在红茶中发现的多酚类化合物也是非常强的抗氧化剂，而红茶中的锰可以通过帮助心肌功能降低冠心病的风险。
茶叶中的多酚似乎有助于预防体内潜在致癌物的形成，特别是在某些类型的癌症，如卵巢，肺癌，前列腺癌，结肠直肠癌和膀胱癌中。其他研究表明，红茶可能有助于预防胃癌，前列腺癌和乳腺癌。称为TF-2的红茶中的化合物导致此类癌细胞进入细胞凋亡（程序性细胞死亡），而正常细胞保持不受影响。一项关于口腔癌的研究表明，消费红茶可以显着降低口腔癌的风险，尤其是那些吸烟和使用其他烟草制品的人。