胆结石不能吃高胆固醇的东西，例如：蛋黄，白肉，动物内脏等。胆结石病人对人体脂肪的摄取还要适度限定，不能吃脂肪率多的大骨汤及美乃滋的食材。广东省东莞市石碣医院门诊普外科温志雄不能吃易造成汽体的食材，如：土豆、红薯、豆类食品、圆葱、箩卜、碳酸饮料饮品，及其酸碱性的水果汁、现磨咖啡、可乐果等。
平时的饮食搭配口感要尽可能口味淡，调味品应有一定的控制；烹饪食材少使用煎、炸，多采煮、炖、清蒸的的方法。不可以吃辣、介菜等具备明显刺激的食材，忌现磨咖啡、咖喱酱、浓茶水，烟、酒等，另外胆结石病人谨记不可以暴食暴饮。
胆结石的忌讳：
1、少食甜品：糖份会刺激性胰岛素分泌，另外加快胆固醇堆积，并且易转换为人体脂肪，让人长胖，从而造成胆固醇代谢提升，推动结石转化成。
因而，饮食搭配时要适度控制糖原物质摄入，控制总发热量和糖原占比。糖份也就是碳水化合物化合物（淀粉类食物）物质，每日控制在250克，特别是在留意少食甜糕点。滥造木薯淀粉的糖份低，应多为此主导食，如棒子面、全麦面粉、乌冬面、高梁米等。
2、早不空肚：晚间空肚时间长，假如不吃早饭，胆液在胆襄中囤积的時间就更长，而肝脏代谢胆液便会相对性降低，胆液成份转变，在其中胆酸成分降低，胆固醇堆积提升，长久以往，易产生胆固醇结石。
因而应当坚持不懈每日规律性吃早饭，让胆襄在早晨就来一次收拢健身运动，排出来囤积的胆液，像一次清仓处理清扫，随后再接受肝脏代谢的新鮮胆液，降低胆固醇结石的产生。
3、少吃高脂肪食物：很多服用高脂肪食物使胆液中胆固醇成分提升，人体脂肪代谢紊乱，胆襄收拢作用也减少，胆液易萃取，进而易生成胆结石。有效的进餐占比应该是人体脂肪量占20%上下，肥胖症的人更要适度减少为宜，少吃煎炸食品。
假如在传统节日，或会餐时吃完许多人体脂肪的状况下，另外要多服用一些高纤维饮食搭配、碱性食品，如燕麦片、苞米等杂粮，蔬菜、黑木耳，也可适当饮绿茶叶，以降低长链脂肪酸的消化吸收。