1、牛筋用高压锅煮40分钟即可，如果用的是普通锅炖3小时左右。
2、把牛筋泡在清水里，加入适量白醋，泡的时间久一点，其间要多换几次水，要把全部的血都泡出来才好。把牛筋冷水下锅，烧开后倒掉血水，洗净。把洗净的牛筋放入高压锅，加水要没过牛筋，加葱、姜、大料和白酒少许，上汽后压40分钟，再焖20分钟就差不多了。如果用的是普通锅，大火烧开后转小火炖1.5～2小时，然后不要开盖，焖40分钟左右就差不多了。
3、牛筋建议用高压锅煮,这样煮出来的牛筋口感较好,软烂入味。牛筋可以搭配白萝卜一起煮,鲜甜可口。但是要注意牛筋要先加入料酒焯水一遍,再放在流动的水龙头下冲洗,这样可以很大程度的去除腥味。
4、牛筋在挑选的时候要先闻一下,如果骚味就千万不能购买。