1、食材用量：鸭肠300克、青椒2个、生姜适量、蒜头适量、香葱适量、新鲜小米椒4个、料酒适量、老抽少许、食用油适量、盐少许、生抽2小勺、鸡粉1小勺。
2、鸭肠用盐捏洗几遍，冲净沥干水后切成合适的段。
3、生姜切丝，蒜拍开去皮切碎，香葱洗净后分别切葱白末和葱花；青椒剖开切粗丝，小米椒洗净切椒圈。
4、鸭肠放入冷水锅，烧开后放入一勺料酒，焯烫至卷曲变色后捞出，用流水冲净后沥干水份。
5、锅烧热，放适量油，下入姜蒜葱白末小米椒炒出香味。
6、下入鸭肠大火爆炒，加一勺料酒炒匀，再加入适量老抽上色。
7、下入青椒丝翻炒，加少许盐。
8、下入适量生抽翻炒。
9、炒至青椒变软后加入一小勺美极鲜鸡粉翻炒一分钟，洒入剩下的葱花后关火。