1、酱油。每个人的厨房中至少会有一瓶酱油，而酱油的种类更是多种多样，并且每种酱油的功能作用也都不一样，比如老抽是用来上色的，让炒出的菜看起来更加的美味，而生抽一般是用来调味的，至于海鲜，酱油以及其他的一些种类酱油经常被用来当做蘸料。
2、食用盐。制作食用盐的来源各不相同，有海盐，矿盐，湖盐，井盐等等，而言的主要成分就是氯化钠，食用盐当中除了氯化钠之外还含有着各种各样的矿物质成分，可以适当的补充身体所需。
3、白糖。白糖分为两类，一种是白砂糖，一种是棉白糖，不同的家庭会根据自己做菜不同的习惯来进行使用。而白糖除了能够让食物变甜之外，在我们做菜炒菜临出锅之前可以放上少量的白糖进行翻炒，可以提鲜，并且让味道升华。
4、味精。味精主要是用来让菜提鲜的，并且味精的使用频率在汤中是最多的，其主要成分就是谷氨酸钠。也是炒菜最常用的调料之一。