肥肠是一种韧性比较高的食材，这种食材是比较多人喜欢吃的食物，可以用于制作酸菜肥肠。酸菜肥肠是一种常见的食物，它的做法是需要我们将肥肠清洗干净之后，不然肥肠会变的很臭以及不干净，所以制作肥肠之前，我们可以采用面粉以及食盐反复的清洗肥肠，将肥肠的异味完全清除才可以食用。
猪大肠的清洗步骤
第一步，把猪大肠装进盆中，倒入适量的面粉和盐，面粉和盐可以稍微多倒一些。戴上手套，将猪大肠、盐、面粉不断的揉搓，猪大肠的每一节都要用盐和面粉揉搓到。用面粉和盐揉搓猪大肠是为了去除猪大肠表面的粘液。
第二步，第一次揉搓的时候保证每一节猪大肠都被揉搓到了以后，用水将猪大肠冲干净。等猪大肠干一会后，再次加入面粉和盐，重复揉搓的动作，最后洗掉猪大肠表面的盐和面粉。
第三步，前面两步洗的都是猪大肠的表面，现在开始洗猪大肠的里面。把猪大肠整个的翻过来，撕掉猪大肠里面的一层厚厚的肥油。我们之所以闻到猪大肠这么臭，都是因为猪大肠里面有这么一层肥油。肥油撕掉之后，再次想第一步一样，加入面粉和盐，反复揉搓。用水冲干净之后，在猪大肠上倒上白醋，继续揉搓，除腥味。用白醋揉搓2~3分钟后，用清水冲洗干净，猪大肠的里面也清洗干净了。
第四步，在前面三步中，把猪大肠的外面和里面都洗干净之后，就可以把猪大肠焯水了。准备锅，在锅中倒入适量的清水，然后加入姜片、葱结，撒上点料酒，把猪大肠下锅，然后再开火。注意这里是先把猪大肠放入锅中再开火，即猪大肠要冷水下锅。在猪大肠焯水的过程中，要用锅铲不断的把猪大肠煮出来的杂质和浮沫捞出来，煮出来的都是杂质和血水。等水沸腾一会，猪大肠就焯好了。把猪大肠捞出后，再用清水冲洗一遍，猪大肠就彻底处理干净了。
肥肠怎么做好吃
酸辣肥肠
用料 猪大肠800克;泡椒;泡菜适量;八角两颗;桂皮一小块;香叶几片;草果一颗;花椒十余颗;冰糖10克;老抽两小勺;生抽两小勺;料酒两小勺;盐;姜片;葱段适量;姜丝;大蒜;葱花;鸡精各适量 做法
将洗净的猪大肠放入锅中加入适量的清水、姜片、葱段、料酒，不要加锅盖，大火烧开，几分钟后捞出大肠，再次洗净砂锅中加入适量的清水，加入卤料，烧开放入处理好的大肠;盖上锅盖，中小火，卤煮60分钟烧开将卤好的大肠取出备用，切成滚刀块，泡椒切圈，泡菜切块热锅放油下入蒜片，姜丝，爆出香味儿下入泡椒与泡菜炒匀，下入大肠炒匀最后放入少许鸡精，葱段炒匀即可
八香卤肥肠
用料 肥肠;姜片;蒜瓣;花椒;八角;五香;香叶;甘草;橙皮;桂皮;干辣椒;迷迭香 做法
买回的肥肠，用清水多次冲洗，戴上保鲜膜揉搓然后将肥肠放在带有食醋的水里浸泡半小时，之后再次冲洗锅内加适量的水，将肥肠连同姜片，带皮的蒜瓣4，5粒一起煮10分钟准备的香料：花椒，八角，五香，香叶，甘草，橙皮(自己晒制的)桂皮，干辣椒4，5粒，以及迷迭香10g。迷迭香是重点准备的调味品有：盐半勺，生抽2勺，老抽2勺，白糖2勺，料酒3勺，锅内重新加2碗水，将这些调味品连同8种香料一起煮开后，倒入焯好的肥肠，中小火煮至汤汁收干为止
川味红烧肥肠面
用料 肥肠(半熟)三两;细碱水面二两;姜片、葱花、葱段、蒜瓣、干辣椒段、八角、山奈、桂皮、花椒少许;郫县豆瓣酱一勺;白菜帮子带叶两片;精盐味精、鸡精、酱油、醋、花椒面、油辣子打碗底 做法
半熟肥肠切滚刀块。葱姜蒜等放入一个小碗热锅热油将小碗中所有佐料倒入炒香，然后放郫县豆瓣酱和酱油。待炒出红油后倒入肥肠翻炒均匀后将炒锅里所有都倒入砂锅加满水后先大火烧开，再转入微火慢炖慢炖一个小时红烧肥肠浇头完工面碗将打碗底的佐料放好，切葱花备用另起锅清水煮面后烫白菜叶一起捞入面碗，浇一大勺连汤带肥肠的浇头在面上。撒上葱花，开吃!