1、甜椒。好的甜椒色泽鲜艳、光亮，且外形饱满、个大肉厚、无虫眼、椒体有一定的硬度。质次的甜椒表皮色泽暗淡，并带有皱纹，用手轻捏有耙软敲手之感。
2、青椒。购买时以挑选色泽浅绿、外形饱满、有光泽、肉质细嫩、无虫眼，用手掂感到有分量，气味微辣略甜者为佳。
3、红尖辣椒。选购时，以果实外形如同圆锥体或长圆筒形、嫩果呈绿色、老熟后呈赤色或红色、辣味足、色泽光亮、新鲜饱满、椒体颜色通透红润为佳。
4、尖角椒。尖角椒果实较长，呈圆锥形，尖端尖锐并弯曲呈羊角状，辣味足。在购买时以挑选有一定硬度、色泽嫩绿、表面光滑平整、无虫眼，闻之辣味重的为佳。
5、另外，用工业硫磺熏制的辣椒一般比普通辣椒的表面光滑，色泽比较光亮。同时，这些辣椒边角有腐烂痕迹，捧在手上闻嗅，会有或多或少的硫磺味，非常刺鼻。在挑选辣椒时，尽量购买有生产厂家、有包装的产品；如购买散装的辣椒要提高警惕，多闻多嗅。