大家都知道四川人喜辣，所以辣椒对于四川人来说就是家常便饭，一顿都不可缺少，而辣椒里放肉馅就是四川人对于辣椒的一种吃法。辣椒里放肉馅，顾名思义就是把肉馅放在辣椒里，然后煎熟，当然还要放一些调味的调料，平时不能吃辣的人可以用青椒。注意不要一次性吃辣的太多，不易消化会对胃造成伤害。
方法一:
①辣椒洗净，去蒂，掏空里面的辣椒籽和茎，注意，尽量不要弄破辣椒，保持辣椒的完整性。肉末用料酒、生抽、盐、胡椒、老抽、淀粉调匀。用筷子将肉末灌在辣椒里，尽量把肉往辣椒里面塞一点，同时保持辣椒口表面平整。
②锅里倒入适量的的油，烧热后，放入灌好肉的辣椒，煎至两面变焦。
③煎好后，在锅里加入少许的水(想省事直接加开水也可以)，再加入少许的生抽，焖5分钟，直至辣椒变软。如果喜欢吃辣，就省去此时放生抽，直接放一小勺豆瓣酱即可。
方法二:
①将肉馅放入大碗中，放入调料1(鸡蛋一个、酱油1小勺、盐适量、花椒粉(十三香或五香粉都可以)一点点、淀粉10克)中除淀粉外的所有调料，顺着一个方向搅拌均，然后放入干淀粉搅拌均匀。
②将尖椒用剪刀剪掉辣椒把，从中间切成两段，去掉里面的籽，如果辣椒小不用切开，直接捏着辣椒把，往里面按一下，再拽一下就可以去掉辣椒的蒂部和里面的籽瓤，将做好的肉馅用筷子塞到辣椒中，全部做好后都放入一个深盘子中。
③放入蒸锅，将酱油1大勺、蚝油2大勺、糖1小勺、料酒1小勺和清水1大勺放入小碗中搅匀，淋在盘里的尖椒上，开锅后中火蒸10分钟，将蒸好的尖椒取出整齐的摆入一个干净的盘子中，盘中蒸出来的的汤汁倒入炒锅中(喜欢吃更辣的可以再放几段红的干辣椒)，倒入水淀粉煮开，稍微浓稠即关火，淋上一点食用油搅匀，汤汁可以稍微多一点，拌米饭很好吃，最后将煮好的汤汁倒在蒸好的尖椒上即可