油结晶的原因是油中的甘油三酯会随着温度的下降而产生晶体，出现冻结现象，这是油脂的自然物理变化。温度达到油的凝固点就会冻结凝固，就像水到了零度会结冰一样，属于正常现象，加热融化后即可正常食用。
食用油结晶了是因为食用油中，油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下，甘油三酯会随着温度的下降而产生晶体，出现结晶现象，这是油脂的自然物理变化，温度达到油的凝固点就会冻结凝固，就像水到了零度会结冰一样，属于正常现象，加热融化后就可以正常食用。
不同的食用油凝固点不同，动物油和棕榈油的凝固点较高，一般在常温25℃以下即凝固；花生油的凝固点在12℃左右；大豆油则为0℃左右。食用油不止有冻结的现象，不同食物油结晶的形态也会有所差别。由于构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一，食用油结晶后也会呈现出几种不同的形态，如白色絮状物、不透明黄色糊状、白色沉淀、白色结晶等；如果是调和油，冻结后的状态更复杂。
花生油结晶了一般还能吃。花生油通常是由花生经过压榨制作而成，当中含有比较丰富的不饱和脂肪酸、维生素、磷脂等物质，适当食用能够补充身体所需要的营养物质。如果担心花生油出现结晶的情况，可以将花生油放于常温环境中保存，以减少花生油结晶出现的几率。另外，花生油也需要在保质期内食用，在开启后要注意保存方法，尽量将花生油放于阴凉、干燥处保存，避免将花生油放于太阳光下暴晒。