1、采茶采茶的时候,一般采集那些一芽两叶或者一芽三叶的新鲜茶叶,茶叶采摘回来以后要分开摆放在阴凉通风的地方让它的水分流失,这样可以减少茶叶制好以后的苦涩味,而且有利于茶香的生成,但它的失水程度一定要控制好。
2、要对它进行杀青处理,杀青多数通过铁锅来完成,也可以用机械杀青,杀青的温度要控制在300度左右,而且要注意杀青的手法,这个步骤需要有丰富的经验,它能让茶叶中的水分挥发,而且能保证茶叶的稳定性,会让多酚快速氧化。
3、茶叶杀青完成以后,就要对它进行揉捻,把茶叶中的细胞壁弄碎,让茶叶里面的汁液浸出来,不过揉念的时候一定要掌控好力度,这样有利于条索的生成,还会让制好以后的茶叶质量更好,完成以后要对茶叶进行晒青处理,让它的水分流失到90%以上。
4、晒青以后的茶叶要进行称重,每个茶饼的重量应该在357克左右,有的也会制成200克或者250克的茶饼,称重以后要把茶叶用蒸汽蒸湿,然后再放到专用的模具中压制成型,压好以后的茶饼要尽快干燥,含水量降到13%以下,随后再把它放在阴凉通风的地方保存,有利于他后期的慢慢陈化。