在给山药削皮时，不小心把粘液弄到手上，就会感觉非常痒，这和里面的一种成分尿囊素有关，那么，山药粘液不小心弄到手上怎么止痒？下面汇感网小编就带来介绍。
山药碰上为什么会手痒
早在1948年，日本学者Tsai SS就发现，山药粘液质是由甘露聚糖-蛋白质分子复合物构成的，即，主要是糖和蛋白质的复合物。之后研究发现，山药粘液质中还包括少量的尿囊素、氨基酸、脂质、薯蓣皂苷元、儿茶酚胺、盐酸山药碱等。
研究人员从山药中提取出了一种叫做尿囊素(Allantoin)的物质，属于乙内酰脲衍生物，广泛存在于动物及植物体内，也是嘌呤的代谢产物。生理实验表明，用尿囊素刺激也可以直接诱发直径神经元产生动作电位。这说明，尿囊素可能是山药中的致痒物质。
山药粘液不小心弄到手上怎么止痒
研究人员从山药中提取出了一种叫做尿囊素（Allantoin）的物质，属于乙内酰脲衍生物，广泛存在于动物及植物体内，也是嘌呤的代谢产物。生理实验表明，用尿囊素刺激也可以直接诱发直径神经元产生动作电位。这说明，尿囊素可能是山药中的致痒物质。
山药怎么削皮不痒
1、戴手套
这是最为直接和有效的方式，如果曾经自己有过手痒的经历，又或者是第一次处理山药，可以提前戴上一次性手套，又或者是给受伤包裹保鲜膜，这样就能避免手部皮肤与山药发生直接接触，不过需要注意的是，在摘掉手套时，最好是在水流冲洗的过程中，以免粘液接触到手；
2、用火烘烤
大量研究调查显示，山药中的皂角素并不耐高温。如果害怕剥皮时出现过敏反应，大家可以在剥皮或切完后，用水流将双手清洗干净，然后再火上烘烤以下，就能让皂角素完全消失。不过，这种方法有一定风险，操作时应当避免被火焰烫伤；
3、直接带皮蒸熟
如果不是要吃爽脆口感的山药，比如制作蓝莓山药泥，大家没有必要提前削皮，完全可以将山药带皮一起蒸熟，然后在剥皮制作美味。这样，在高温蒸制的过程中，皂角素已经被破坏，不会引起手痒。
4、醋清洗
剥皮后出现了手痒的症状，大家可以在洗手盆中倒上少量的食用醋，然后将双手浸泡在其中，大约5分钟左右手痒既会缓解。
之所以有效，是因为食用醋中的物质，可以破坏山药皮上的皂角素，但是和用火烘烤比起来，这种方法的效果来得比较慢。