古时候尊称青笋为“菰”。在唐朝之前，青笋被做为粮食作物种植，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。以后大伙儿发现，一些菰因感染上黑粉菌而出不来穗，且叶柄没有什么病象，叶茎持续彭大，渐渐地造成纺锤形的肉质地地茎，这就是我们现如今服食的青笋。
野茭白的功效与作用
有益小便止渴、解酒毒
青笋生津解渴，性滑而利，既能有益小便祛水，辅助治疗四肢水肿、小便受阻等症，又能清暑解烦而止渴，夏季服食特别是在合适，可清热去火润肠通便，除烦解酒，还能清除酒毒，治喝醉不醒。
滋阴降火运动健身
青笋含较多的碳水化合物化合物化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
退黄疸
青笋能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。用于催乳：青笋30克，通草10克，炖猪脚吃。
护肤美容
青笋热值低、水分高，食后易有饱腹感，变为大伙儿偏爱的瘦身减肥佳品，青笋中含有豆醇能清除人体的活性氧，抑制成骨细胞特异性，从而可阻止黑色素转换成，它还能变松皮肤表面的敏感肌肤，使皮肤润滑细腻。
茭白的做法
茭白炒肉片
（1）准备充分青笋2根，小肉、盐、酒酿、姜片、生抽酱油、水、葱段适度。
（2）小肉用盐，酒酿腌制15分钟预留。
（3）青笋清理，盘剥皮去根切一片。
（4）锅中放底油，油烧，加姜片开展进行爆香一下，倒进腌制好的小肉爆锅发白，接着加上生抽酱油，酒酿爆锅几下就可以盛起來预留。
（5）锅中放小量底油，油烧倒进青笋火灾事故爆锅，加盐爆锅至青笋酸痛。觉得比较干得话，可以 少加些水。
（6）接着再一次倒进预留的小肉，混炒下加些葱段就可以装盘。
茭白炒肉丝
（1）准备充分青笋5两，丝袜高跟鞋3两，大蒜4瓣，红辣椒1个，别的调味品适度。
（2）丝袜高跟鞋加盐、酒酿和淀粉捏匀，腌一小一会儿。
（3）青笋去老根和外皮，切成3公分的段后，再竖立起来切成0.5公分的片，再置放出去，顺着纹路切成0.5公分厚的粗丝。它是至关关键的一点啊，并并不是修边一片再切条，那样损坏纹理，口感不焦。
（4）大蒜切碎蓉预留。
（5）热锅入稍微宽点的油，把丝袜高跟鞋炒至褪色后调至一边，倒进蒜泥炒出香味后，倒进莴笋丝爆锅数下，加上小量美味鲜酱油、盐、白糖、水，炒匀后，盖上外盖，稍焖上2分钟。开启表盖，加上红辣椒圈，爆锅均匀就可以。