肉丸子是大家平时经常吃的东西，丸子在平时的做法是很多的，可以炒着吃，还可以将丸子炖汤喝，丸子不管怎样吃，味道都是非常美味的，很多人平时都喜欢吃丸子，其实肉丸子制作起来也是很简单的，肉丸子的制作方法也是很多的，不同的肉类丸子的制作方法也是不相同的，下面介绍肉丸子的做法。
肉丸子咋做?
葱香牛肉丸
1、选购材料：首先牛肉是不可少的，然后要准备一颗鸡蛋，葱、芹菜、黄瓜，还有调料，这是制作葱香牛肉丸的基本食材，当然光看这架势就知道味道一定很棒，而且入口处了牛肉香，还会有各种蔬菜的爽脆感。
2、牛肉处理工作：我们先将牛肉洗干净，水分控稍微空一下，然后用菜刀把牛肉先切成片、丝、丁，越切越小后开始剁肉馅，尽量十字的方向不断去剁肉，直至肉与肉不相连形成肉末的状态。剁出来的肉馅会比打馅儿机打出来的肉完整细胞多，的口感好。
3、配料制作：芹菜、黄瓜、葱、蒜准备好，依次切碎形成末或者丁的状态，然后将这几样放在一个大碗里，取出鸡蛋打在配菜碗中，撒上少量的玉米淀粉、盐、酱油、芝麻油开始搅拌。
4、葱香牛肉丸：我们将剁好的肉馅倒入配菜调料碗中继续搅拌，观察肉馅和配菜完全搅拌均匀，我们就可以带上一次性的手套，然后根据自家人的喜好，将搅拌好的食物揉捏成丸状，依次隔些距离放在案板上，我们的葱香牛肉丸就做好了。
这样的葱香牛肉丸最好是做成炸丸子，起锅烧油将丸子放入热油锅不断翻炸，直至面面金黄再撒上葱花就可以出锅了，扎上小牙签一口咬下去，肉汁流入口中，夹杂着葱香味，还有芹菜、黄光的爽口，静静感受完美午后时光，。
里脊肉丸
1、食材准备：一块里脊肉、食用盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋一颗、玉米淀粉少量。为了肉入口顺滑，一般都会加上鸡蛋，如果肉的量比较小我们只用蛋清就好了，这样会让整个是才更好的融合在一起，不容易遇水散开。
2、里脊肉处理：我们将里脊肉清洗干净之后，做丸子一定是肉末，所以我们就要把里脊肉切成肉末，越细入口的感觉其实越细腻，我们检查肉末与肉末不连刀，同时肉比较细的时候，肉差不多就剁好了。
3、制作肉馅：剁好的肉放入碗中，加上料酒去腥调味，点上些胡椒粉可以让口感更加香，撒上适量的食用盐，由于里脊肉并不多，所以我们将蛋清过滤在碗中，加入少量淀粉增加粘稠度，于是开始搅拌肉馅，当我们看到肉馅形成粘稠状，就已经可以定型了。
这样的里脊肉多数是做汤的，起锅炖好骨头汤，火调成中火，然后用勺子挖出一个小肉丸，将勺子浸入水中，待其表面变色后轻轻晃动勺子，丸子就完整的落入锅中，当丸子浮在表面就熟了，再撒上菠菜和盐搅拌均匀，20秒左右出锅就是一道菠菜肉丸汤。