将黑桑葚干放到水里侵泡，便会发觉水变为的紫黑，许多人觉得黑桑葚干有黑色素，那麼到底黑桑葚子干有黑色素吗？如何鉴别上色桑葚干？
黑桑葚干中有天然色素—原花青素。黑桑葚子干中带有一种丰富多彩的天然色素，称为原花青素，每1000克桑葚干中原花青素成分为1936mg，由于原花青素在酸碱性自然环境中色调呈暗紫色，而黑桑葚干的PH值低于7，偏酸，这也就造成平常所闻的黑桑葚子干表面多呈黑紫色。原花青素不但对身体没害，并且还具备非常好的抗氧化性功效，能够 消除身体的氧自由基，减缓身体衰退，具有非常好的养颜美容功效。除开黑桑葚子外，也有许多食材上都带有原花青素，如：野生黑枸杞、蓝莓、四季豆等。
桑葚干确实有上色的吗
有。黑桑葚干是用完善的黑桑葚晾干或风干而成，可是完善的黑桑葚保存期不长，制做黑桑葚干全过程中损害很大，因此一些欠佳店家便会用成熟情况不太高的黑桑葚来制做桑葚干，随后再用黑色素开展上色解决，作为高品质的黑桑葚干出售，因而我们选购黑桑葚干时要留意辨别。
如何辨别上色的黑桑葚干
看外型鉴别上色的黑桑葚干能看它的外型，一切正常做成的黑桑葚干外型黝黑发光，表层有光泽度，果梗多呈墨绿；而上色的黑桑葚干色调发乌暗淡，果梗会展现蓝紫色。用小水泡鉴别黑桑葚子干能够 将它放到水里侵泡，一切正常的黑桑葚干放进冷水中，水就会变为黑红色，即便侵泡数次，黑桑葚子干自身的色调并不会产生变化；可是上色的黑桑葚子干放进水里一会儿便会有黑灰色的圈现，且桑葚干自身色调变淡。做测验黑桑葚干中的原花青素碰到酸会变为鲜红色，碰到碱会变为深蓝色，如果有标准得话能够 老陈醋或苏打做测验开展鉴别。