三道鳞是众多鲤鱼品种的一种，它还有一个很美的名字，称为镜鲤。它的鳞片比普通的鲤鱼大，但是肉质很鲜美，而且三道鳞的鱼刺不是很多，比较适中，许多爱吃鱼的朋友不用担心会被刺卡到。三道鳞的烹饪技术要求并不复杂，像做普通鲤鱼那样烹饪就行。具体介绍三道鳞怎么做好吃。
1、红烧三道鳞
主料:鲤鱼500克、姜适量、葱适量、细香葱适量、八角适量、大蒜半头、食盐适量、植物油适量、酱油适量、啤酒半罐、料酒适量、色拉油适量
做法步骤:将鱼去鳞去鳍去内脏洗净，在鱼身上反正面打几个花刀，将姜丝、葱丝大料塞入其中，倒入少许酱油和料酒腌制十分钟，腌制好以后取出杂物，热锅倒油，将葱段、大料和蒜瓣放入锅中炒出香味，再将鱼下锅，淋入红烧酱油。刀半罐啤酒和一碗开水大火烧开转文火炖半个小时，出锅前根据个人口味加盐。
2、美味三道鳞
用料:三道鳞1条，八角个，姜2片，蒜1瓣，盐适量，香菜适量，干酱适量，川椒2根，尖椒半根，酱油适量，陈醋适量
步骤:三道鳞洗净，锅不大就切开，为了更好入味，身上嘎花刀，酱油干酱备好锅内放入适量油，可以比炒菜多点，放入八角姜片川椒爆香，加入适量干酱，少量酱油爆香，加水(也可以是啤酒）鱼不用煎，味道更好，把鱼放进汤里，加入两颗香菜，葱段，半个尖椒，多放些陈醋，鱼不会辣也不会酸，去腥和软化鱼骨。大火烧鱼，中途不可加水，鱼可以早点放盐，汤没多少时多尝几遍，别淡了，鱼不好吃，收汤之前放香菜末蒜末，提味。